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揭秘低聚木糖(木寡糖)生產(chǎn)全過(guò)程,看下這種可以增殖體內(nèi)益生菌的益生元
發(fā)布時(shí)間:
2022-05-02 17:38
一、低聚木糖的定義及其特性
低聚木糖又稱木寡糖,是由2-7個(gè)木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。
⊙1、低聚木糖很難被人體消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小腸酶液進(jìn)行的消化實(shí)驗(yàn)表明:各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖,既不影響血糖濃度,也不增加血糖中胰島素水平,且不會(huì)形成脂肪沉積,故可在低能量食品中發(fā)揮作用,最大限度地滿足了那些喜愛(ài)甜品而又擔(dān)心升血糖和長(zhǎng)胖的人群要求,因此糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。
⊙2、酸、熱穩(wěn)定性好。和其他的功能性低聚糖相比,低聚木糖的一大突出特點(diǎn)是穩(wěn)定性好,具有較高的耐熱和耐酸性能。低聚木糖在很寬的pH 2.5-8.0范圍內(nèi)都很穩(wěn)定,在此pH范圍內(nèi)經(jīng)100℃加熱1h,幾乎不分解,因此,低聚木糖可在食品中得到廣泛的應(yīng)用。
⊙3、有效攝入量少。與其他功能性低聚糖相比,低聚木糖每日攝取的有效劑量最小,僅0.7-1.4g ,而低聚果糖每日攝取的有效劑量為5.0—20.0 g,低聚半乳糖每日攝取的有效劑量為 8.0—10.0 g,大豆低聚糖每日攝取的有效劑量為 3.0—10.0 g,異麥芽低聚糖每日攝取的有效劑量為15.0—20.0 g等等。
二、低聚木糖的生理功能
人體腸道及體表?xiàng)⒅鴶?shù)以億計(jì)的細(xì)菌,其種類多達(dá)400余種,重達(dá)兩公斤,這當(dāng)中有對(duì)人有害的,被人們稱為有害菌,有對(duì)人有益的,被稱為益生菌,也有介于二者之間的條件致病菌,即在一定條件下會(huì)導(dǎo)致人體生病的細(xì)菌,人體內(nèi)的益生菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌等。
研究發(fā)現(xiàn),腸道內(nèi)益生菌數(shù)量減少與人體加速老化、免疫力降低、代謝型慢性病的產(chǎn)生以及惡性腫瘤的形成有相當(dāng)大的關(guān)系。人體要維持健康,必須要使腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量占據(jù)優(yōu)勢(shì)??茖W(xué)研究證實(shí),益生菌在腸道的大量繁殖,可以治療因大量使用抗生素而導(dǎo)致的偽膜性腸炎;對(duì)便秘和慢性腹瀉具有雙向調(diào)節(jié)功能;改善腸道微生物環(huán)境,提高人體的免疫力。
低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強(qiáng)的品種之一,它的功效性是其他聚合糖類的近20倍,人體胃腸道內(nèi)沒(méi)有水解低聚木糖的酶,所以低聚木糖可直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用,同時(shí)產(chǎn)生多種有機(jī)酸,降低腸道pH值,抑制有害菌生長(zhǎng),使益生菌在腸道大量增殖,達(dá)到上述健康益處。
三、低聚木糖的應(yīng)用:
1 在飲料中的應(yīng)用
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低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中應(yīng)有優(yōu)勢(shì)明顯,添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外,還可賦予飲料低糖、低熱量特性,營(yíng)養(yǎng)與保健的雙重價(jià)值,幫助產(chǎn)品功能升級(jí),滿足不同消費(fèi)人群對(duì)飲料的需要。例如市面上常見(jiàn)的發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料,其他低聚糖在酸性環(huán)境下不夠穩(wěn)定,而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,靶向到達(dá)作用部位,快速高效增殖雙歧桿菌,使得益生菌增殖產(chǎn)生的保健功能更好的體現(xiàn)出來(lái)。
2、在焙烤食品中的應(yīng)用
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焙烤食品是以谷類為基礎(chǔ)原料,并以油、糖、蛋等作為主要原料的一類食品。其特點(diǎn)是高油、高糖、甚至高鹽糖,因此非常不適合那些需要限制飲食的消費(fèi)者,因此,開(kāi)發(fā)低能量焙烤食品成為健康升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì),在糖源中低熱量、低甜度的配料成為了首選。低聚木糖蛋糕的研究開(kāi)發(fā)結(jié)果表明,在蛋糕配方中添加低聚木糖,可賦予蛋糕的低糖、無(wú)糖性,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的功能化,制成的蛋糕,口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特、組織狀態(tài)均勻,適合大眾口味,具有廣闊的市場(chǎng)前景,同時(shí)具有提高人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的作用;對(duì)低聚木糖酥性餅干的研究開(kāi)發(fā)表明,添加低聚木糖,在滿足餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí),還可以賦予餅干鮮艷的色澤,減少了酥性餅干中可消化性糖的含量,降低了產(chǎn)品的熱量值,提高了餅干的功能性食用價(jià)值,實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖型酥性餅干的攝食需求,增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于產(chǎn)品水分控制,延長(zhǎng)貨架期。
3、在功能保健食品中的應(yīng)用
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隨著生活水平的提高,人們對(duì)功能性食品的需求量越來(lái)越大。據(jù)專家分析,今后保健食品的重點(diǎn)是發(fā)展預(yù)防心腦血管疾病、癌癥及糖尿病的保健食品,調(diào)節(jié)生理功能的保健食品的開(kāi)發(fā)也日趨白熱化。低聚木糖是一種理想的功能性食品添加劑,可廣泛用于保健食品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)。
糖尿病人體內(nèi)的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝均出現(xiàn)不同程度的紊亂,因此引起一系列并發(fā)癥。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題在糖尿病的發(fā)病控制與治療中顯得特別重要,膳食調(diào)理是糖尿病最基本的治療措施。輔助降血糖保健食品中甜味劑的選擇尤其重要,所使用的甜味劑應(yīng)以不影響病人血糖水平為先決條件,包括無(wú)能量或者低能量的甜味劑或填充型甜味劑。低聚木糖不被人體的消化酶水解,且代謝不依賴胰島素,因此,它不影響病人的血糖,可滿足糖尿病患者的需要。